我区开展养老机构营养配餐培训

斗牛士

“老年人牙不好，消化功能下降，应多吃一些优质蛋白质、膳食纤维和富含维生素、矿物质的食物……”6月11日，我区养老机构食品安全与营养配餐工作能力提升培训班开班，来自我区各街道的16家养老机构负责人及食堂工作人员参加了培训。

我区共有21家养老机构，入住老人2153人，工作人员510人；共有爱心食堂94家，用餐老人1470余人。开班前，区餐饮协会走访了全区21家养老机构，针对养老机构食堂目前存在的用餐主副食营养配置经验相对不足，养老机构内部工作人员对老年人（尤其是“三高人群”）的营养配餐搭配情况缺乏烹饪制作经验，及膳食搭配简单、菜肴制作无色香味等问题，制定了养老机构营养配餐工作能力提升培训计划与项目。此次专业工作人员营养配餐和烹饪制作技能水平培训班是该项目的首个活动。

“我们将对养老机构管理人员进行两次集中培训。这次重点传授营养学基础、饮食配餐的专业理论知识，讲解食品安全及菜肴搭配，并进行现场烹饪教学。下一次集中培训计划安排在9月。”区餐饮协会副秘书长胡云华告诉记者。

据区民政局养老服务指导中心有关负责人介绍，举办这次培训班是想通过营养配餐理论学习和现场菜肴专业制作，及厨师团队进养老机构相互指导交流行动，让我区21家养老机构在有限伙食标准内，配置出更精致、更合理的营养菜肴，让院内的老人们吃上更可口、更营养的膳食，给他们的晚年生活送去一份关爱和温暖。

此外，区餐饮协会还召集了区内9家著名餐饮单位，组成一支由厨师长、厨师为志愿者的专业队伍，共36名成员。接下来，各酒店、餐饮企业的厨师长将带队前往各自承接的养老机构，进行每月两次的营养配餐制作现场指导。

据了解，区餐饮协会在前期走访调研中，已经带领各酒店、餐饮企业厨师长到各自结对的养老机构进行了对接，厨师长们已掌握各养老机构的基本情况。“希望各养老机构和厨师团队紧密合作，在原伙食标准上制作出更好的菜肴，给在院的老人们增福益寿。”胡云华如是期望道