加强餐饮监督 把好“年夜饭”质量关

斗牛士

执法人员现场检查 余剑英 摄

“这些海鲜是什么时候采购的？请拿出进货票据证明一下……”春节临近，年会聚餐、年夜饭预订日渐火热。连日来，区市场监督管理局执法人员对区内49家承接“年夜饭”的餐饮企业展开监督检查，督促餐饮服务单位严格落实食品安全主体责任，守护群众“舌尖上的安全”。

1月13日上午，记者跟随执法人员来到新矸街道宝山路上的福瑞祥乡土味道餐饮店，店内海鲜、肉类、蔬菜等食材整齐地摆放在选菜区，后厨的工作人员也在各自忙碌着备菜、切菜、炒菜。

“今年我们推出了3款年夜饭套餐，除夕夜当天的预订早已爆满，从除夕到正月初七，已经预订出了106桌。”该店副总经理胡秋亚介绍，酒店严格把控菜品安全，食材都是当天采购，酒店还装有“阳光厨房”系统，消费者可以在大厅的监控中看到菜品制作的全流程。

在后厨，执法人员对食品原材料的贮存条件、餐饮用具清洗消毒、食品加工制作过程等关键环节进行了严格检查。针对年夜饭预订量大的特点，执法人员特别强调了食品留样的重要性，确保源头可追溯。同时加强食品安全知识宣传力度，督促餐饮单位严格落实食品安全主体责任，提醒餐饮单位主动倡导节约用餐、反对浪费。

“目前，我们已经对区内49家承接年夜饭的餐饮企业进行了全面检查，总体情况良好，但是部分餐饮企业还存在反对餐饮浪费的标签张贴不到位、个别食材索证索票不齐全等问题，已现场要求相关责任人整改落实。”新矸市场监管所副所长田启苗表示，春节假期前，区市场监督管理局还会对区内餐饮企业进行“回头看”检查，确保市民年夜饭吃得安心、放心。