北仑市场监管局巧借三“宝”保障“舌尖安全”

斗牛士

“民以食为天，食以安为先”。近年来，区市场监管局从食品生产环节、流通环节、销售环节齐下手，着力构建食品安全无缝监管网络，努力实现食品安全风险的有效管控，保障食品安全放心。
　　“电子眼”让食品流通有迹可循
　　为实现对冷链食品生产、流通各环节工业化的“流程再造”和管理系统的“信息化”，我区在全市率先打造和推行食品流通“电子眼”——食品冷链仓储物流质量安全追溯系统。前不久，在区市场监管局工作人员指导下，该系统已在宁波兴港冷链物流有限公司上线试用，目前已逐步在全区相关冷链物流公司推广。
　　据介绍，该系统利用物联网、射频识别及移动GIS等技术，将冷链物流企业基本信息、产品基本信息、产品物流信息等和监管部门对冷链企业各类专项检查和日常巡查结果融合至一体，通过对信息的整合、分析、预警，实现食品从生产到运输、再到销售的全环节监管，有力保障食品来源“一清二白”，坚决防止“不清不楚”的食品流入市场。
　　该局有关负责人介绍，除了全区冷链物流企业全面推行该系统，下一步计划在中央厨房、学校冷链配送等企业也逐步纳入该系统，以在保障全市乃至全省进出口食品安全方面发挥重要作用，
　　“照妖镜”让不合格食品无处遁形
　　“让专业的人做专业的事”。去年以来，通过政府买单的模式，我区在全市首先引入第三方专业机构（通标标准技术服务有限公司）参与食品安全检测，从食品生产领域、食品流通领域和餐饮领域3个环节，对食品安全风险较高、覆盖面较广的大型超市、大型餐饮、大型食品生产等单位进行专业安全评估，范围涵盖经营资质、环境卫生、设施设备、进货查验、经营过程控制、食品标签标识、外观质量状况、食品贮存规范、不合格食品处理、从业人员管理及食品安全制度等11项标准，落实从“农田到餐桌”的全环节检测。
　　目前，该局已对区内学校食堂、农贸市场、大型餐饮、集体配送单位等85家食品生产经营单位开展专业评估并提出整改意见。
　　“该方式的引进实现了政府监管与社会检测资源同步发展，既降低了政府监管基础建设成本，又提升了食品安全检测水平。”该负责人说。
　　中央厨房让食品配送高效安全
　　在申洲集团的中央厨房里，从食材配送到中西点制作、肉食品制作等各环节操作间全部分开，全自动米饭生产线里一篮篮清洗干净的大米送进去，出来便是热气腾腾的米饭……
　　申洲集团的中央厨房是我区打造中央厨房的一个标杆。近年来，我区积极在大型餐饮企业打造中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，通过标准化、集约化的生产和配送，提高餐饮业标准化、工业化水平；通过良好的物流体系保障品牌原料的稳定供应，有力保证了餐桌上的安全。
　　对打造中央厨房的单位，从许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作过程、设施设备及维护到餐饮具清洗消毒；从食品安全风险分析与控制情况到现场快检清洁消毒效果，监管工作不放过一个死角，保证中央厨房配送单位的食品安全放心。
　　目前，我区已集中打造3家中央厨房，申洲集团中央厨房建设规模和管理体系已处于全省领先，接下来北仑将总结申洲经验，进一步推动全区中央厨房建设。