香滑诱人的灰汁团

斗牛士

滑嫩如鸡蛋、口感清凉爽滑，糯而不粘，甜而不腻……这道神奇的老底子美味常常能带给品尝者惊艳的多重口感体验，它就是传统民间小吃灰汁团。

灰汁团，宁波民间传统小吃，由大米磨成粉制作而成。为扁圆状、鸡蛋大小、吃起来清凉爽滑，不粘牙。名字里虽有“灰”字，却呈茶褐色，因原料里要加入稻草灰泡水过滤后的灰汁而得名。因其食材的特殊性，这道传统小吃通常只在乡村地区才能寻觅到。为了寻觅这道美味，我们驱车前往郭巨街道与他“邂逅”。

走进郭巨街道“阿姐宁”制作工坊，未见美食，却已闻到扑鼻而来的糖与米融合的清香。此时，“阿姐宁”们恰好在将磨好的米浆与冰糖黑糖搅拌翻炒成团。冰糖黑糖在高温下融化成糖水逐渐渗入米浆中，在阿姐们灵巧的双手下，我们见证了色彩的“变身”——由雪白变成茶色。

待米浆成为茶褐色的米团后，灰汁团的原料算是完成了，接下来便是“阿姐宁”们的表演了，只见米团在阿姐们的快速揉搓下，逐渐变成一个个直径三四厘米的小团子，灰汁团成型！然而此时的灰汁团还没熟，还需要放入蒸笼中蒸半个小时。锅盖一掀，清香四溢，一个个灰汁团晶莹剔透，光泽诱人。

现场目睹灰汁团的制作过程，发现并不繁琐，但阿姐们说要把灰汁团做得好吃，其实很有讲究。“必须用早稻米，浸泡两三个小时，然后磨成粉末。还要加入一道极为重要的食材——食用碱水。过去没有碱水的年代里，通常用草灰汁代替。也正是因为加入碱，灰汁团就更劲道，更有嚼劲。此外，用冰糖代替白砂糖，这样就甜而不腻。”阿姐宁负责人姚慧敏向记者述说着她多年做灰汁团得出的经验。

灰汁团不同于普通小糕点，它带着乡土独特的芳香气息。“记忆中每到七八月，早稻成熟之际，母亲经常会做。那时候基本家家户户都会种植水稻，而且灰汁团制作又方便，可以说从小吃到大。在母亲的耳濡目染之下，渐渐地我们也就学会了。对我们而言，灰汁团吃的是小时候的记忆，是家的味道。”姚慧敏感慨。

乡村的演变与发展，不少传统小吃逐渐淡出人们视野，姚慧敏说这很可惜，于是她就和人搭档创立了“郭巨阿姐宁”这样一个以年糕为主打，生产各类乡土美食，传承传统技艺，让美味延续得制作工坊。青团、各种麻糍、灰汁团、老鼠头……“郭巨阿姐宁”不仅制作常见的传统美食，甚至小众的老底子美味也没有放弃，对品质的追求使她们收获不少食客的称赞，不少人从北仑城区甚至市区赶来订购，只为这一口品质有保障的老底子美味！