寻找藏在小巷里的青春记忆

斗牛士

在新矸街道横河路，有一家宝藏店铺，已经开了20年了，虽然面积仅十几平方米，却承载着不少食客的青春回忆。

这间店铺的名称简单明了又好记叫“老孟炸串”，店老板的名字叫孟宪忠，不少经常光顾的食客习惯称呼他“老孟”。

除了每周三的店休日外，没有特殊情况，每天下午3点到晚上10点，“老孟炸串”准时营业。“老孟炸串”都是现点现炸的，进店后先到前台拿张点餐单，单子上有“招牌”、“肉串”、“素串”、“饮品”四大类餐品，手动勾选完后递交给老孟，算钱结账，然后找张空的餐桌，静候炸串上桌。

根据顾客的点餐单，老孟开始制作炸串。他很熟悉自己的制作区，先从冰箱、桌台上将点单的串串一一取好，然后放入油温适中的锅里，随着油温的上升，各类串串在油锅里不断翻滚，滋滋作响。老孟拿起夹子轻翻了几下串串，看着色泽、熟度都到位了，便夹起沥油，刷上一层酱料，撒上一层调料粉，就算完成了。老孟在制作完成的每根炸串下方都贴心地裹上了纸巾，“顾客吃的时候就不会脏手了。”他说。最后在铺好油纸的盘子上，将炸好的串串整齐摆放好，端到食客面前。

“年糕外表脆里面糯叽叽，炸排骨、炸鸡翅尖、炸鸡柳也都很不错，酱料很好吃，吃起来很香，不会很油腻。”刚端上来的炸串还冒着热气，食客曹女士和朋友就迫不及待地品尝了，她告诉记者，最初是同事推荐他们过来的，“听同事说这边小巷子里藏着一家宝藏炸串店，没想到一吃就爱上了，不夸张说，每周都来吃一次。”店里的炸串总共只有十几种，但每种都受到食客们的欢迎，再配上一杯老孟独家熬制的老式奶茶，食客们连连夸绝！

“从初中吃到现在，在我心里老孟叔的炸串在北仑排第一名！”食客马女士边说边竖起了大拇指，她已经数不清自己吃了多少次了。老孟炸串的店铺开在顾国和中学附近，最初的店铺更小更接近学校，每到放学时分，总会有一大波孩子到店来吃，“那时候店里还没有座位，小伙伴几个人点了炸串，炸完就围站在店里或者蹲在门口吃，价格便宜还好吃！现在炸串价格随着物价适当上升我们也能理解，重要的是小时候的味道没变。”

“老孟炸串”成了当时学生党的解馋必需品，几个伙伴、几根炸串就是记忆里最美好的画面。一家营业20年的店铺，热度仍然不减，光靠情怀是不足够的，必然有其生存之道。

是老孟对店铺的爱惜。无论是前方的就餐区还是后方的烹炸区，都被打扫布置得十分干净，老孟本人更是干干净净的装扮，白色厨师服搭配红色的围裙，衣服上几乎看不到油渍。是老孟对炸串的宝贝。所有炸串都是他每天买来新鲜的食材，用独门秘制料腌制好，串成串，不完成一切准备不开门营业，而且开店20多年，老孟炸串从来不做外卖，“外卖会影响炸串的口感，虽然外卖会更赚钱，但大多数人就冲着我这一口热乎好吃劲来的，我更得保证好品质。”老孟说。把店铺收拾得干干净净，把食材准备得新鲜好吃，这些都是为了能让食客有好的就餐环境，好的口感体验。一声“老孟”，一口炸串，回味小时候无忧无虑的快乐，成为长大后百吃不腻的美味！